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Maintien de la production en place et mise en place de les nouvelles cartes de printemps, été, automne et chasse.
Accompagnement de personnes en mesure avec l’AI (mesure d’insertion, mesure de ré-insertion), adaptation des charges de travail selon le profil de chaque personne.

Dès mon arrivé dans l’établissement comme gérant le chiffre d’affaire qui était négatif est devenu bénéficiaire à 5 chiffres et malgré la crise du coronavirus le CA est positif depuis septembre 2019, ceci grâce à une bonne gestion du coût des achats, du prix de menus et d’une gestion exemplaire des stocks.

J’étais en charge du recrutement du personnel, de la répartition des tâches des équipes.
Gestion d’un CA > 1.5M de francs / an.

Création hebdomadaire des menus pour 3 sites différents: le restaurant l’Atelier, de l’ORS de la Guglera (jusqu’à 420 couverts/jour) et de l’EMS « Rose d’automne » à Villars-sur-Glâne (environ 100 couverts/jour) (contrat terminé au 31 décembre 2019).
Organisation des livraisons quotidiennes de l’ORS en liaison chaude et froide pour les 2 menus quotidiens 7/7, 365/365

Organisation d’événements, type apéritifs ou repas professionnels ou de mariage par exemple) avec une capacité de 135 places assises ou +200 debout.

Respect des budgets prévisionnels et des diverses contraintes budgétaires, respect du cost of sales.

Crise du coronavirus:
Ré-organisation des menus de l’ORS suite à la crise du coronavirus et écoulement du stock marchandises des unités du groupe Newrest ayants fermées pendant cette période.
Maintien d’une activité minimale pour les employés du site Marly Innovation Center avec modification des horaires, application des RHT si besoin, nombre de personnes limités dans l’enceinte du restaurant.
Malgré les contraintes liées au virus le restaurant peut accueillir 80 personnes dans le restaurant + 46 sur la terrasse.

La société Newrest a quitté le site, mon restaurant s’est donc fait reprendre par une nouvelle société.
Le transfert d’activité est prévu par l’article 333 du CO.
La personne qui reprend le site est le gérant et chef de cuisine j’obtiens un poste de sous-chef.

Licenciement au 30 avril 2021 suite à la crise économique due au Covid-19

En charge de la production pour le poste du grill, des pâtes fraîches ou du buffet de salades.
Production entière à partir de produits frais livrés quotidiennement.

Responsable de l’élaboration des menus, des commandes auprès des divers fournisseurs, de la centrale d’achat ou locaux, tout en respectant le cost of sales.

Responsable des commandes et de l’approvisionnement des produits pour la cuisine ainsi que des produits pour les femmes de chambre.
Ré-organisation de la cuisine, des tâches et du fonctionnement en général.
Mise en place d’un plan d’hygiène.
Recherche de nouveaux fournisseurs, locaux, bio / IP Suisse, produits de meilleur qualité.

(Licenciement économique)

Etablissement et confection des repas de midi (30 à 50 menus / jour, entrée, plats, dessert
Etablissement de la carte de la table d’hôtes avec la direction
Confection des câbles d’hôtes de 10 à 60 personnes
Réalisation de traiteurs de 20 à 100 personnes
Organisation des journées de travail

(Licenciement économique)

15/20 au Gault & Millau
1* Michelin
Chef de cuisine: David Sauvignet

Responsable du poste des entrées
Remplacement du chef et du second lors de leur repos
Organiser la journée des aides de cuisine
Organiser les postes de travail
Organisation des services de la brasserie
Aide au Chef de cuisine pour la préparation et l’envoi des mets du restaurant gastronomique
Tailler les viandes et poissons
Tourner et tailler les légumes
Services à la Brasserie et au Gastro en même temps

Restaurants: « La Table »​, « le 1828″​ et « La Poya »

Management d’équipe, gestion des postes.
Organisation et répartition du travail aux employés.
3 sites de travail:
* Restaurant du personnel d’UCB Farchim à Bulle
* Restaurant de la caserne militaire de Romont (Drognens) (ouvert au public)
* Restaurant « Top Air » de l’aéroport militaire de Payerne (ouvert au public)

Poste des entrées et poste chaud

Village d’Opio (Cannes).
4 tridents, 1200 clients.
Responsable buffet chaud soir.

Village de Peisey-Vallandry (ouverture d’un nouveau village).
1200 clients.
Responsable buffet chaud midi.